Ihr Biosphärengastgeber-Team empfiehlt:  

Mittags erwartet Sie jeden Tag von 11.30 - 14 Uhr ein kreativer "Parklunch" inkl. unserem Top-Salatbuffet - auch zum Mitnehmen.

Das Restaurant Graf Eberhard ist BIO-zertifiziert, d. h. bestimmte ausgewählte Nahrungsmittel werden ausschließlich in Bioqualität angeboten.

>>> Prüfbescheinigung für aufbereitete Lebensmittel aus ökologischer Produktion

Gerne servieren wir Ihnen unsere Hauptgerichte als kleine Portion. Hierfür gewähren wir Ihnen einen Preisnachlass von 20%. 

>>> die Speisekarte zum Download als PDF-Datei

Auf Vorbestellung 

• Fleischfondue
• Käsefondue
• Chateaubriand

Leckeres aus unserer Suppenküche

• Tagessuppe – täglich wechselnd
• Schwäbische Festtagssuppe in der Terrine
• Apfel-Meerrettichsüppchen, im Einmachglas serviert, dazu eine gebratene Garnele auf Tomatenragout und Kräuterbaguette

Unsere Vorspeisen oder einfach so zwischendurch

• Kleines Wallerfilet auf Streifen vom Wirsing und Champignons aus Ehestetten, mit Amaranth und Kräuterbaguette
• Vorspeisenetagere mit mariniertem Carpaccio, luftgetrocknetem Albschinken, hausgemachtem Sülzchen und Ziegenfrischkäse im Speckmantel gebraten, dazu Kräuterbaguette
• Fitnesssalat EU mit gebratenen Putenbruststreifen an buntem Blattsalat in Joghurtdressing, Oliven, Schafskäse und Peperoni, dazu Kräuterbaguette
• Carpaccio vom Rinderfilet an würziger Kräutervinaigrette, mit geriebenem Albkäse vom Rauscherhof und knusprigem Kräuterbaguette
• Geräucherter Lammschinken und feinster Lardo an Feldsalatröschen, mit Kartoffel-Meerrettichvinaigrette mariniert, dazu Champignonsalat und knuspriges Kräuterbaguette
• Schwäbischer Appetizer, hauchdünne Schwarzwurst und Lardo mit groben Pfeffer

Spezialitäten rund um Kartoffel, Wild und Fisch

• Gedünstetes Forellenfilet auf Wirsingstreifen an Petersilienwurzeln und feine Bio-Würfelkartoffeln mit einem Kräutersößle
• Unsere Bouillabaisse im kräftigen Weißweinsud und einem Hauch Knoblauch mit Gemüsestreifen und dem Fisch unserer Tagesküche, dazu Kräuterbaguette
• Zartes Schnitzelchen von der Rehkeule auf Preiselbeer-Sherrysoße an Ehestetter Pilzen, dazu Wirsinggemüse, Kartoffel-Kürbisrösti und Spätzle vom Brett
• Fischarrangement von heimischen Fischen, leicht gratiniert, mit Jacobsmuschel und Garnele, dazu winterliches Gemüse und ein Kartoffelrösti
• Gebratene Albforelle vom Echaztal, an schaumiger Mandelbutter, dazu feinwürziger Blattspinat und Bio-Würfelkartoffeln

Unsere Schwäbischen Spezialitäten

• Paniertes Schnitzel vom Hällischen Landschweinrücken mit Pommes frites und Salat vom Buffet
• Graf Eberhard Pfännle mit einem Lammkotelette, kleinem panierten Schnitzelchen in der Kräuterpanade und Rindersteak mit Zwiebeln, Pilzen aus Ehestetten, Brokkoli und handgeschabten Spätzle
• Zwei Schnitzelchen vom Weidekalb mit Champignons aus Ehestetten, auf feinem Rahmsößle, dazu buntes Gemüse und Spätzle vom Brett
• Münsinger Alblammkotelett von der Schäferei Stotz mit Zwiebel-Tomaten und Albkräutern, dazu Speckböhnchen und Rosmarinkartoffeln
• Älbler Cordon bleu vom Hällischen Landschwein, gefüllt mit Albschinken und Bio-Rauscher Käse, dazu wilde Kartoffeln und Kräuterdip
• Geschnetzelter Rostbraten mit Zwiebelchen, Ehestetter Pilzen und Bio-Bratkartoffeln
• Hausgemachte Maultaschen in einer kräftigen Brühe mit Zwiebelschmelze oder geröstet mit Ei und Salat vom Buffet 
• Chef’s Saure Kutteln an feinem Trollingersößle, geduftet mit Balsamico, dazu Zwiebelbratkartoffeln
• Hausgemachte Käsespätzle mit handgeschabten Spätzle, Rahm, Käse vom Bioland Rauscher-Hof aus Hohenstein, Grafenschinken und feinen gedämpften Zwiebeln
• Gesottener Rindertafelspitz vom Boeuf de Hohenlohe mit frischem Meerrettich und Preiselbeeren, dazu Karottengemüse und Petersilienkartoffeln
• Schwäbischer Gruß: Rostbrätle vom Weiderind mit Röstzwiebeln und einem abgeschmälzten Maultäschle, dazu handgeschabte Eierspätzle

Vegetarische Spezialitäten

• Schwäbische hausgemachte Alb-Dinkelküchle an einer feinen Kräuterschaumsoße, dazu buntes Marktgemüse der Saison und Waldpilze
• Schwäbische hausgemachte Alb-Dinkelküchle mit Albkäse vom Bioland Rauscher Hof aus Hohenstein überbacken, an einer herzhaften Salatgarnitur
• Jahreszeitlicher Gemüseteller an schaumiger Kräutersoße, dazu Butterkartoffeln und ein Spiegelei
• Kräuteromelette mit frischen Champignons aus Ehestetten und Albbutterkartoffeln
• Bio-Kartoffelrösti mit Albkäse überbacken und Salat vom Buffet
• Feines Pilzragout mit Winter-Lauchstreifen und einem Kartoffelrösti

Vesperspezialitäten für jeden Gaumen

• Schwäbischer Wurstsalat mit Bio-Schinkenwurst vom Schwein und Rind, Schwarzwurst, Zwiebeln und Gurken, dazu frisches Landbrot
• Schweizer Wurstsalat mit Bio-Schinkenwurst vom Schwein und Rind, Käse, Zwiebeln und Gurken, dazu frisches Landbrot
• Schmid’s Spezial: ein feines Arrangement mit Lammschinken, Bio-Schwarzwurst, Bio-Schwartenmagen, Lardo (ein luftgetrockneter hauchdünner Rückenspeck) und Bio-Rauscherkäse, fein garniert
• Strammer Max: Bauernbrot mit Hällischem Bio-Schinken und Käse überbacken, 2 Spiegeleiern und feiner Salatumlage
• Restaurationsbrot mit Schinken, Käse, Wurst alles fein garniert Tomate, Ei, Blattsalate
• Für die gesellige Weinrunde Käsesticks, Käsewürfel, Oliven, Zwiebeln und Schwarzwurst
• Unser Käsebrot mit Zwiebelringen kreativ garniert